Город Ватикан, 8 мая 2025 г. 08:00 утра
Диетолог Джорджио Калабрезе, итальянский врач, специализирующийся на диетологии, составил меню для кардиналов-выборщиков, которые начали конклав по избранию следующего Папы.
В беседе с ACI Prensa, испаноязычным информационным партнером CNA, научный советник Министерства здравоохранения Италии подробно рассказал о блюдах, входящих в специальное меню конклава, разработанное специально для того, чтобы обеспечить необходимой энергией кардиналов, которые в течение нескольких дней будут вести сидячий образ жизни.
"Поскольку они не будут много двигаться и у них будет мало времени, так как им предстоит четыре голосования в день, я предложил меню с учетом этих обстоятельств", - пояснил он.
Специалист подчеркнул, что кардиналам "необходимо быть сосредоточенными", а это повышает уровень кортизола, так называемого "гормона стресса", который организм вырабатывает "через надпочечники"
Кортизол, пояснил Калабрезе, "вырабатывает инсулин, который обычно сжигает сахар, но также вырабатывает жир", что, подчеркнул он, "они должны принимать во внимание"."
Чтобы снизить уровень кортизола, он объяснил, что представители североевропейских или американских культур, где более распространены острые завтраки, "перегружают свою метаболическую систему именно тогда, когда им нужна немедленная энергия, т.е, Поэтому им разумнее не есть на завтрак бекон, яйца и мясо, а предпочесть сладкий завтрак с частично обезжиренным молоком и тостами с джемом или медом."
Также им будет предложен чай или кофе. "Это очень важно, потому что утром им приходится справляться со стрессом, связанным с голосованием", - сказал Калабрезе в интервью ACI Prensa.
"Обед должен быть легким, быстрым и вкусным, удовлетворяющим вкус, но не перегруженным жирами", - подчеркнул диетолог.
Поэтому меню предполагает первое блюдо, например, легкую пасту с томатами и свежим базиликом или овощное или бобовое ризотто, "для хорошего пищеварения и дозы углеводов, обеспечивающих энергию"."
В качестве основного блюда - "белое мясо или рыба на гриле, не жареная, с овощами на пару или гриле"
Он также подчеркнул важность использования оливкового масла "экстра вирджин" и поджаривания хлеба, чтобы избежать чрезмерного количества крошек, так как они содержат много жира. С другой стороны, он отметил, что корочка "содержит углеводы, богатые клетчаткой."
"Поскольку после обеда они продолжат еще два голосования, они могут немного вздремнуть", - пояснил он. На десерт диетолог рекомендовал кусочек фрукта.
(Рассказ продолжается ниже)
"Если бы они были на улице, я бы посоветовал им съесть мороженое. Но поскольку они не могут быть на улице, монахини могут дать им свежие фрукты, например, клубнику, чернику или малину."
Калабрезе также рекомендовала в середине дня съесть "частично обезжиренный йогурт". "Они также могут выпить чай, но с меньшим содержанием кофеина, чтобы избежать возбуждения."
К вечеру они уже прошли через четыре голоса. "У них стресс, поэтому они не могут есть пасту карбонара или аматричиану."
Ужин должен быть "легкоусвояемым". Поэтому в предлагаемое меню входят "вареная ветчина, копченый лосось, голубая рыба или сардины, тунец без добавления масла или соуса и брезаола".
"Все это можно чередовать со свежими сырами, например, моцареллой", - добавил он.
Калабрезе уточнил, что если кардиналы захотят вина, то должны пить его в меру и, по возможности, "только бокал".
Что касается высокопробного алкоголя, то он пояснил, что "он дает большую нагрузку на печень, а это отнимает энергию у мозга". "Им нужно держать свой ум активным и не перегружать печень. Вот почему достаточно бокала вина. Вы пьете воду, чтобы увлажниться, а вино - чтобы подкрепиться", - отметил он.
В случае если они не любят вино, диетолог предложил "Moscato d'Asti, в котором всего 5% алкоголя, оно приятное и содержит мало калорий и алкоголя"."
Калабрезе отметил, что, поскольку кардиналов 133, у кого-то наверняка есть непереносимость или аллергия, и это следует учитывать.
Если есть больные целиакией, уточнил он, "они могут использовать безглютеновые макароны или рис, который не содержит глютена. Также можно заменить овес, кукурузу и киноа.
Если у кого-то непереносимость лактозы, "вместо молока или йогурта они могут пить чай или кофе".
Калабрезе отметил, что меню было представлено в Ватикан, но в конечном итоге окончательное решение принимают монахини, управляющие Домом Святой Марты - Дочери милосердия св. Винсента де Поля.
Кроме того, обслуживать кардиналов будут "доверенные" миряне, а также несколько поваров, все из которых поклялись хранить тайну, как и другие сотрудники, например, транспортный персонал, который был приведен к присяге в прошлый понедельник.
Шеф-повар, отвечающий за кухню, также находится под строгим секретом. Кроме того, все блюда должны быть приготовлены исключительно в доме Святой Марты, поскольку приносить еду, приготовленную вне ватиканских кухонь, строго запрещено.
Этот материал был впервые опубликован ACI Prensa, испаноязычным новостным партнером CNA. Перевод и адаптация были сделаны CNA.
